Ingredients
Scale
- 200g de chocolat noir de qualité (70% cacao minimum), haché finement
- 120ml de crème liquide entière
- 60g de beurre non salé, coupé en cubes
- 60g de tahini (pâte de sésame) de bonne qualité
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel de mer
- Cacao en poudre non sucré
- Noix de coco râpée
- Noisettes hachées finement
- Amandes effilées, grillées et hachées
- Pistaches hachées finement
- Sucre glace
- Vermicelles en chocolat
Instructions
- Dans un bol résistant à la chaleur, placez le chocolat noir haché. Vous pouvez utiliser un bain-marie (placer le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau) ou faire fondre le chocolat au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle pour éviter de le brûler. Le chocolat doit être lisse et complètement fondu.
- Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide entière à feu moyen. Surveillez attentivement et retirez la casserole du feu juste avant que la crème ne commence à bouillir. Vous devriez voir de petites bulles se former sur les bords.
- Versez la crème chaude sur le chocolat fondu. Laissez reposer pendant environ 30 secondes pour permettre à la chaleur de la crème de ramollir davantage le chocolat.
- À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, mélangez doucement la crème et le chocolat en partant du centre du bol et en élargissant progressivement le cercle. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Il est important de ne pas incorporer trop d’air pendant cette étape.
- Incorporez les cubes de beurre à la ganache chaude. Mélangez doucement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé. Le beurre ajoutera de l’onctuosité et de la richesse à la ganache.
- Ajoutez le tahini, l’extrait de vanille et la pincée de sel de mer à la ganache. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient uniformément répartis. Le tahini apportera une saveur de sésame subtile et une texture crémeuse à la ganache. Le sel rehaussera les saveurs du chocolat et du tahini.
- Couvrez le bol de ganache avec du film plastique, en veillant à ce que le film touche directement la surface de la ganache pour éviter la formation d’une peau. Placez le bol au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit, pour que la ganache durcisse suffisamment pour être façonnée en truffes.
- Préparez vos enrobages choisis dans des petits bols séparés. Assurez-vous qu’ils sont prêts à être utilisés avant de commencer à façonner les truffes.
- Une fois que la ganache est suffisamment ferme, sortez-la du réfrigérateur. À l’aide d’une cuillère à melon, d’une petite cuillère ou d’une cuillère à café, prélevez des portions de ganache. Roulez rapidement chaque portion entre vos mains pour former une boule. Si la ganache est trop molle et colle à vos mains, remettez-la au réfrigérateur pendant quelques minutes.
- Immédiatement après avoir façonné une truffe, roulez-la dans l’enrobage de votre choix. Assurez-vous que la truffe est complètement recouverte. Vous pouvez utiliser vos mains ou une fourchette pour faciliter l’enrobage.
- Placez les truffes enrobées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Répétez les étapes 2 et 3 jusqu’à ce que toute la ganache soit utilisée.
- Placez la plaque à pâtisserie avec les truffes enrobées au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux truffes de se raffermir complètement. Cela aidera également l’enrobage à adhérer aux truffes.
- Conservez les truffes au chocolat et tahini dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent pendant environ une semaine. Sortez-les du réfrigérateur environ 15 minutes avant de les servir pour qu’elles ramollissent légèrement et que leurs saveurs se développent pleinement.
Notes
- La qualité du chocolat et du tahini est essentielle pour le goût final.
- N’hésitez pas à varier les enrobages selon vos préférences.
- Pour une présentation soignée, utilisez des caissettes en papier.
- Les truffes peuvent être congelées pour une conservation plus longue.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 5 minutes