Ingredients
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- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 100 g de sucre glace
- 1 uf
- 1 pincée de sel
- 200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
- 200 ml de crème liquide entière
- 30 g de beurre
- 1 pamplemousse rose
- 200 g de sucre
- 200 ml d’eau
- Zestes de pamplemousse
- Feuilles de menthe fraîche
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Instructions
- Dans un grand bol, tamisez la farine et le sucre glace ensemble pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Avec le bout de vos doigts, frottez le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable.
- Ajoutez la pincée de sel et l’uf. Mélangez rapidement avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement, puis enveloppez-la dans du film plastique. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Portez à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole pour préparer le sirop.
- Pendant ce temps, épluchez le pamplemousse en enlevant la peau et la membrane blanche. Séparez les quartiers et retirez les membranes des quartiers.
- Une fois le sirop à ébullition, ajoutez les quartiers de pamplemousse. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le pamplemousse devienne translucide.
- Retirez les quartiers de pamplemousse du sirop et laissez-les refroidir sur une grille. Réservez le sirop pour une utilisation ultérieure.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.
- Découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, puis placez-les dans des moules à tartelettes préalablement beurrés.
- Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent à la cuisson.
- Couvrez les tartelettes avec du papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson.
- Faites cuire les tartelettes au four pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Une fois cuites, laissez-les refroidir sur une grille.
- Préparez la ganache en faisant chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ébullition.
- Versez la crème chaude sur le chocolat noir haché et laissez reposer quelques minutes.
- Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Laissez refroidir légèrement avant de verser la ganache sur les tartelettes refroidies.
- Une fois la ganache sur les tartelettes, disposez les quartiers de pamplemousse confit sur le dessus.
- Pour la décoration, ajoutez des zestes de pamplemousse et quelques feuilles de menthe fraîche.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
Notes
- Vous pouvez préparer la pâte sablée et le pamplemousse confit à l’avance.
- Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel sur la ganache avant de servir.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes