Ingredients
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- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 70 g de sucre glace
- 1 uf
- 1 pincée de sel
- 200 g de chocolat blanc
- 100 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 250 g de groseilles fraîches
- 2 cuillères à soupe de sucre (pour les groseilles)
- Feuilles de menthe (pour la décoration, facultatif)
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Instructions
- Dans un grand bol, tamisez la farine et le sucre glace ensemble pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Avec le bout de vos doigts, frottez le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable.
- Ajoutez la pincée de sel et l’uf. Mélangez rapidement avec une fourchette ou vos mains jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement pour former un disque, puis enveloppez-la dans du film plastique. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux. Ne laissez pas bouillir, juste assez pour qu’elle soit chaude.
- Pendant que la crème chauffe, hachez le chocolat blanc en petits morceaux et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
- Une fois la crème chaude, versez-la sur le chocolat haché. Laissez reposer pendant 2 à 3 minutes pour que le chocolat fonde.
- Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
- Laissez la ganache refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour qu’elle épaississe légèrement, environ 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.
- Découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, puis placez-les dans des moules à tartelettes beurrés.
- Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent à la cuisson.
- Recouvrez les tartelettes de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs pour les alourdir.
- Enfournez les tartelettes pendant 15 minutes. Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Une fois cuites, sortez les tartelettes du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
- Lavez délicatement les groseilles sous l’eau froide.
Notes
- La pâte doit être réfrigérée pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
- Ne laissez pas la crème bouillir lors de la préparation de la ganache.
- Il est important de laisser reposer la crème chaude sur le chocolat haché pour qu’il fonde correctement.
- Les tartelettes doivent être piquées avec une fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent à la cuisson.
- Utilisez du papier sulfurisé et des billes de cuisson pour alourdir les tartelettes pendant la cuisson.
- Les tartelettes doivent refroidir complètement sur une grille après la cuisson.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 15 à 25 minutes