Ingredients
Scale
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 70 g de sucre glace
- 1 uf
- 1 pincée de sel
- 200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
- 200 ml de crème liquide entière
- 2 ufs
- 50 g de sucre
- 3 blancs d’ufs
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
Instructions
- Dans un grand bol, tamisez la farine et le sucre glace. Ajoutez la pincée de sel.
- Incorporez le beurre froid coupé en dés. Avec le bout des doigts, travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable.
- Ajoutez l’uf et mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte se forme. Évitez de trop travailler la pâte pour qu’elle reste tendre.
- Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Ne la laissez pas bouillir.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux. Laissez reposer pendant 2-3 minutes pour que le chocolat fonde.
- Remuez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Dans un autre bol, battez les ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporez délicatement la ganache au chocolat dans le mélange d’ufs et de sucre. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné, puis foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
- Couvrez la pâte avec du papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs pour la cuisson à blanc.
- Enfournez la pâte pendant 15 minutes. Ensuite, retirez le papier et les billes de cuisson, puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Retirez la pâte du four et laissez-la refroidir complètement.
- Une fois la pâte refroidie, versez la ganache au chocolat sur le fond de tarte. Étalez-la uniformément avec une spatule.
- Laissez la ganache prendre à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’elle se raffermisse.
- Dans un bol propre et sec, commencez à battre les blancs d’ufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajoutez le jus de citron, puis augmentez la vitesse du batteur. Continuez à battre jusqu’à ce que les blancs commencent à former des pics mous.
- Ajoutez progressivement le sucre, en continuant à battre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
Notes
- Pour une meringue encore plus stable, vous pouvez ajouter une pincée de sel lors du battage des blancs d’ufs.
- Vous pouvez décorer la tarte avec des copeaux de chocolat ou des fruits frais avant de servir.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes