Ingredients
Scale
- 2 steaks de buf (environ 200–250 g chacun, de préférence du filet ou de l’entrecôte)
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 tasse de crème fraîche épaisse
- 1/4 tasse de bouillon de buf
- 1 cuillère à soupe de cognac ou de brandy (facultatif)
- Sel au goût
- Persil frais haché pour la garniture (facultatif)
Instructions
- Sortir les steaks du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils atteignent la température ambiante.
- Écraser les grains de poivre noir dans un mortier ou avec un moulin à poivre.
- Assaisonner les steaks avec du sel et enrober généreusement de poivre écrasé.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter les steaks et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ajuster selon la préférence.
- Retirer les steaks et les couvrir légèrement avec du papier aluminium.
- Dans la même poêle, réduire le feu à moyen et ajouter le beurre.
- Ajouter le cognac ou le brandy (si utilisé) et laisser cuire 1 minute.
- Ajouter le bouillon de buf et porter à ébullition, laisser mijoter 2-3 minutes.
- Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter 2-3 minutes jusqu’à épaississement. Ajuster l’assaisonnement.
- Placer un steak sur chaque assiette et verser la sauce au poivre dessus.
- Garnir de persil frais haché si désiré.
- Servir avec des légumes de saison ou des pommes de terre pour un repas complet.
Notes
- Pour une sauce plus riche, ajouter une cuillère à café de moutarde de Dijon.
- Pour un goût plus piquant, ajouter du poivre de Cayenne ou du piment d’Espelette.
- Remplacer le poivre noir par un mélange de poivres pour une saveur plus complexe.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes