Ingredients
Scale
- 1 chou-fleur moyen
- 1 tasse de quinoa (ou boulgour, selon votre préférence)
- 2 tasses d’eau
- 1 concombre, coupé en petits dés
- 2 tomates, épépinées et coupées en dés
- 1 oignon rouge, finement haché
- 1/2 tasse de persil frais, haché
- 1/4 tasse de menthe fraîche, hachée
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Lavez le chou-fleur sous l’eau froide.
- Retirez les feuilles et coupez-le en petits bouquets.
- Râpez le chou-fleur à l’aide d’un robot culinaire ou d’une râpe à gros trous.
- Placez le chou-fleur râpé dans un grand saladier et réservez.
- Dans une casserole, ajoutez le quinoa et les deux tasses d’eau. Portez à ébullition.
- Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes, puis aérez avec une fourchette.
- Ajoutez le quinoa cuit au saladier avec le chou-fleur et mélangez.
- Dans un autre saladier, combinez le concombre, les tomates, l’oignon rouge, le persil et la menthe.
- Mélangez délicatement et ajoutez au saladier avec le chou-fleur et le quinoa. Mélangez bien.
- Dans un petit bol, mélangez le jus de citron et l’huile d’olive.
- Versez sur la salade et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez à nouveau.
- Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Ajustez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
- Servez dans des assiettes individuelles ou dans un grand plat, garnissez de menthe ou de persil.
Notes
- Pour une version plus riche en protéines, ajoutez des pois chiches ou des haricots noirs.
- Pour une touche épicée, ajoutez du piment rouge ou du paprika à la vinaigrette.
- Cette salade se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes