Ingredients
Scale
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux, ramolli
- 100 g de sucre glace
- 1 uf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
- 50 g d’amandes effilées
- 50 g de noisettes concassées
- 1 cuillère à café de zeste d’orange (facultatif)
Instructions
- Dans un grand bol, tamisez la farine et le sucre glace pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Mélangez avec vos doigts ou un batteur à vitesse lente jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l’uf, le sucre vanillé et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Si vous utilisez le zeste d’orange, ajoutez-le à ce stade et mélangez bien.
- Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sur une plaque de cuisson, étalez les amandes effilées et les noisettes concassées. Faites-les torréfier au four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Surveillez-les attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Une fois les fruits secs refroidis, retirez-les du four et laissez-les de côté.
- Après le temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à environ 5 mm d’épaisseur.
- Utilisez un emporte-pièce de votre choix pour découper des formes dans la pâte. Disposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez les sablés pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords. Laissez-les refroidir sur une grille.
- Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat noir en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle. Vous pouvez également utiliser un micro-ondes en chauffant par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle.
- Une fois le chocolat fondu, retirez-le du feu et laissez-le légèrement refroidir, mais pas trop, pour qu’il reste liquide.
- À l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, étalez une couche généreuse de chocolat fondu sur chaque sablé refroidi.
- Avant que le chocolat ne durcisse, parsemez les amandes et les noisettes torréfiées sur le chocolat encore chaud. Appuyez légèrement pour qu’elles adhèrent bien.
- Laissez les sablés reposer à température ambiante jusqu’à ce que le chocolat soit complètement durci. Vous pouvez également les placer au réfrigérateur pour accélérer le processus.
- Une fois le chocolat durci, conservez les sablés florentins dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se conservent bien pendant environ une semaine.
- Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler. Assurez-vous de les séparer par du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent ensemble.
Notes
- Vous pouvez remplacer les amandes et les noisettes par d’autres fruits secs selon vos préférences.
- Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez des épices comme de la cannelle ou de la muscade à la pâte.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes