Ingredients
Scale
- 1,5 litre de bouillon de poulet (de préférence fait maison, mais le bouillon en conserve de bonne qualité fonctionne aussi)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe de mirin (ou un peu de sucre si vous n’en avez pas)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), pelé et finement râpé
- 1 oignon vert, finement tranché (partie blanche et verte séparées)
- Une pincée de poivre blanc
- 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 200g de nouilles ramen fraîches (ou nouilles aux ufs sèches si vous ne trouvez pas de ramen)
- 2 ufs
- 1 oignon vert, tranché finement (pour la garniture)
- 1 feuille d’algue nori, coupée en lanières
- Graines de sésame (pour la garniture)
- Pâte de piment (facultatif, pour ceux qui aiment un peu de piquant)
- Pousses de bambou (facultatif)
- Champignons shiitake (facultatif)
Instructions
- Mélangez la sauce soja, le gingembre râpé, l’ail en poudre et le poivre noir.
- Faites mariner les poitrines de poulet pendant au moins 30 minutes (idéalement 2 heures).
- Cuire le poulet :
- Option 1 (Poêlé) : Faites cuire à feu moyen-vif pendant 6-8 minutes de chaque côté.
- Option 2 (Poché) : Pochez dans de l’eau frémissante pendant 12-15 minutes.
- Laissez reposer le poulet avant de le trancher finement.
- Versez le bouillon de poulet dans une casserole.
- Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le mirin (ou le sucre), l’huile de sésame, l’ail haché, le gingembre râpé et la partie blanche des oignons verts tranchés.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant au moins 15 minutes (jusqu’à 30 minutes pour un bouillon plus riche).
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- Filtrez le bouillon (facultatif).
- Faites bouillir de l’eau.
- Ajoutez délicatement les ufs et faites cuire pendant 6 minutes (jaune coulant) ou 7 minutes (jaune plus cuit).
- Transférez immédiatement dans un bain d’eau glacée.
- Pelez et coupez les ufs en deux.
- Faites bouillir de l’eau.
- Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions de l’emballage (généralement 2-3 minutes pour les nouilles fraîches).
- Égouttez les nouilles.
- Répartissez les nouilles dans des bols.
- Versez le bouillon chaud sur les nouilles.
- Disposez les tranches de poulet et les moitiés d’ufs.
- Garnissez avec les oignons verts tranchés, les lanières d’algue nori et les graines de sésame.
- Ajoutez de la pâte de piment, des pousses de bambou et des champignons shiitake si vous le souhaitez.
- Servez immédiatement.
Notes
- Pour un bouillon plus riche, ajoutez des os de poulet pendant la cuisson.
- Pour un poulet plus savoureux, faites-le mariner plus longtemps.
- Pour des ufs plus savoureux, faites-les mariner après la cuisson.
- Variez les garnitures selon vos préférences.
- Préparez votre propre huile aromatisée pour une saveur supplémentaire.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 45 minutes