Ingredients
Scale
- 200g de chocolat noir (70% cacao minimum)
- 200ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum, très froide)
- 50g de beurre doux, coupé en morceaux
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Cacao en poudre (pour la décoration, facultatif)
Instructions
- Hachez finement le chocolat noir.
- Faites fondre le chocolat haché et le beurre au bain-marie, en remuant délicatement jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Retirez du bain-marie et laissez tiédir légèrement.
- Ajoutez le sucre glace (si utilisé) et le sel. Mélangez bien.
- Ajoutez l’extrait de vanille (si utilisé) et mélangez délicatement.
- Assurez-vous que la crème liquide est bien froide. Placez le bol et les fouets au congélateur pendant 15 minutes.
- Versez la crème dans le bol froid.
- Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à la formation de pics mous.
- Incorporez délicatement une cuillère à soupe de crème fouettée au mélange chocolat-beurre tiède.
- Incorporez le reste de la crème fouettée en deux ou trois fois, en soulevant délicatement le mélange de bas en haut.
- Mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène et lisse, sans trop mélanger.
- Répartissez la mousse dans des ramequins individuels ou un grand bol.
- Couvrez de film alimentaire au contact de la surface.
- Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- Sortez la mousse du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.
- Décorez avec du cacao en poudre, des copeaux de chocolat, des fruits frais, etc.
- Servez et dégustez.
Notes
- Utilisez un chocolat de qualité avec au moins 70% de cacao.
- La crème liquide doit être très froide pour bien monter.
- Soyez délicat lors de l’incorporation de la crème fouettée pour ne pas la casser.
- Laissez la mousse refroidir suffisamment longtemps pour qu’elle prenne et développe ses saveurs.
- Variez les plaisirs en ajoutant des zestes d’orange, de la cannelle, du café, des fruits secs, etc.
- Pour une version vegan, utilisez de la crème de coco entière (bien froide) et de l’huile de coco désodorisée à la place du beurre.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 5 minutes