Ingredients
Scale
- 1 litre de lait entier, bien frais
- 6 jaunes d’ufs, de préférence biologiques et extra-frais
- 150g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur)
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- Une pincée de sel
- 120 ml de crème fraîche liquide entière (35% de matière grasse minimum)
- 60 ml de rhum ambré (facultatif, mais fortement recommandé!)
- Glace pilée (environ 2 tasses, ajuster selon la consistance désirée)
- Crème fouettée, pour garnir (facultatif)
- Noix de muscade râpée, pour garnir (facultatif)
- Bâtons de cannelle, pour garnir (facultatif)
Instructions
- Infusion de la Vanille dans le Lait: Dans une casserole, versez le lait. Ajoutez la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille si vous l’utilisez). Chauffez le lait à feu moyen-doux pendant 10-15 minutes pour infuser la vanille. Retirez la gousse avant de passer à l’étape suivante. Si vous utilisez de l’extrait, ajoutez-le à la fin de la cuisson.
- Blanchiment des Jaunes d’ufs: Dans un grand bol à mélanger, placez les jaunes d’ufs et le sucre. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 3-5 minutes).
- Tempérer les Jaunes d’ufs: Retirez la casserole de lait du feu. Versez très lentement une petite quantité de lait chaud (environ 1/4 de tasse) dans le mélange de jaunes d’ufs, tout en fouettant constamment et énergiquement. Répétez cette opération en ajoutant progressivement le reste du lait chaud, toujours en fouettant constamment.
- Cuisson du Lait de Poule: Reversez le mélange de jaunes d’ufs et de lait dans la casserole. Placez la casserole sur feu doux et faites cuire le lait de poule, en remuant constamment avec une spatule en silicone, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère (environ 5-10 minutes). La température idéale est d’environ 70-75°C (160-170°F).
- Refroidissement Rapide: Retirez la casserole du feu et versez immédiatement le lait de poule dans un récipient propre. Placez le récipient dans un bain de glace. Remuez de temps en temps pour accélérer le refroidissement. Une fois refroidi, couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Ajout des Épices et de la Crème: Sortez le lait de poule refroidi du réfrigérateur. Ajoutez la noix de muscade râpée, la cannelle moulue et la pincée de sel. Fouettez délicatement pour bien incorporer les épices. Ajoutez ensuite la crème fraîche liquide et fouettez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
- Ajout du Rhum (Facultatif): Si vous utilisez du rhum, ajoutez-le maintenant et mélangez bien.
- Mixage avec la Glace: Versez le lait de poule dans le blender. Ajoutez la glace pilée progressivement jusqu’à obtenir la consistance désirée. Mixez à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
- Verser et Garnir: Versez le milkshake dans des verres à milkshake ou des coupes à dessert. Garnissez de crème fouettée (facultatif), d’une pincée de noix de muscade râpée (facultatif) et d’un bâton de cannelle (facultatif).
- Dégustation: Servez immédiatement et dégustez votre milkshake lait de poule bien frais!
Notes
- Utilisez des ingrédients de la plus haute qualité possible, en particulier des ufs frais et du lait entier.
- Il est important de cuire les ufs à la bonne température pour éviter tout risque de salmonellose.
- Vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant d’autres épices ou en utilisant différents types d’alcool.
- Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par du jus de pomme ou du jus de raisin blanc.
- Le lait de poule se conserve au réfrigérateur pendant environ 3-4 jours dans un récipient hermétique.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes