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Marmite Toulousaine : Découvrez la recette authentique et ses secrets

La Marmite Toulousaine est un plat réconfortant à base de viande de bœuf, de lardons, de légumes et de haricots blancs, mijoté lentement pour en révéler toutes les saveurs. Parfait pour un repas convivial, il se sert chaud, accompagné de pain frais ou de pommes de terre vapeur.

  • Total Time: 140 minutes
  • Yield: 4 à 6 portions 1x

Ingredients

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  • 500 g de viande de bœuf (épaule ou gîte)
  • 200 g de lardons fumés
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 litre de bouillon de bœuf
  • 200 g de haricots blancs (trempés la veille)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 verre de vin rouge (optionnel)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  1. Coupez la viande de bœuf en gros cubes d’environ 3 cm.
  2. Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez.
  3. Dans la même cocotte, ajoutez les cubes de viande et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes.
  4. Épluchez et émincez les oignons, puis ajoutez-les à la cocotte. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (environ 3 à 4 minutes).
  5. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les à la cocotte et mélangez.
  6. Écrasez les gousses d’ail et ajoutez-les à la préparation.
  7. Ajoutez les haricots blancs trempés et égouttés, puis mélangez.
  8. Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien.
  9. Si vous utilisez du vin rouge, versez-le et laissez mijoter 2 minutes.
  10. Versez le bouillon de bœuf jusqu’à couvrir les ingrédients, ajoutez le bouquet garni, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
  11. Portez à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures.
  12. Après 1 heure, vérifiez la consistance et ajustez avec de l’eau ou du bouillon si nécessaire.
  13. À mi-cuisson, goûtez et ajustez l’assaisonnement, retirez le bouquet garni si souhaité.
  14. Après 2 heures, vérifiez que la viande est tendre et que les haricots sont cuits.
  15. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
  16. Servez chaud, accompagné de pain frais ou de pommes de terre vapeur, et garnissez de persil frais haché.

Notes

  • Vous pouvez ajuster les légumes selon vos préférences.
  • Pour une version plus riche, n’hésitez pas à ajouter des épices comme du paprika ou du piment.
  • Author: Ginette
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 120 minutes