Ingredients
Scale
- 250 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide entière
- 150 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’ufs
- 100 g de pâte de pistache
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
Instructions
- Dans une casserole, versez le lait entier et la crème liquide. Ajoutez la pincée de sel et l’extrait de vanille. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement, sans faire bouillir.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux (environ 3 à 5 minutes).
- Versez lentement le mélange chaud de lait et de crème sur les jaunes d’ufs tout en fouettant pour tempérer les ufs.
- Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement (environ 5 à 10 minutes). Ne laissez pas bouillir.
- Retirez du feu et incorporez la pâte de pistache jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez d’un film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- Après réfrigération, remuez la base de crème glacée, puis versez-la dans la machine à glace et turbiner selon les instructions du fabricant (environ 20 à 30 minutes).
- Transférez la glace dans un récipient hermétique, lissez le dessus et couvrez. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures.
- Avant de servir, laissez reposer la glace à température ambiante pendant 5 à 10 minutes pour une meilleure texture.
- Servez dans des coupes ou des cornets, et garnissez selon vos envies (éclats de pistaches, chocolat fondu, coulis de fruits, etc.).
Notes
- Pour une saveur plus intense, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande.
- Si vous n’avez pas de machine à glace, versez la base dans un récipient et remuez toutes les 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit prise.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes