Ingredients
Scale
- 400 g de foie gras frais
- 1 cuillère à soupe de fleur de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 pomme (type Granny Smith ou autre variété acidulée)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de miel
- Quelques brins de ciboulette pour la garniture
Instructions
- Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
- Découpez le foie gras en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Assaisonnez les tranches avec la fleur de sel et le poivre noir des deux côtés. Laissez reposer.
- Pelez la pomme, coupez-la en quartiers et retirez le cur. Tranchez chaque quartier en fines lamelles.
- Dans une poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lamelles de pomme et faites-les revenir 3 à 4 minutes.
- Ajoutez le vinaigre balsamique et le miel, mélangez et laissez cuire 2 minutes. Retirez du feu.
- Dans une poêle antiadhésive, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les tranches de foie gras sans surcharger la poêle.
- Faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte dorée.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre pendant la cuisson et arrosez les tranches avec le beurre fondu.
- Retirez le foie gras et déposez-le sur du papier absorbant.
- Disposez quelques lamelles de pommes caramélisées au centre de l’assiette.
- Ajoutez délicatement une ou deux tranches de foie gras poêlé sur les pommes.
- Arrosez avec la sauce restante de la poêle, si disponible.
- Décorez avec des brins de ciboulette.
Notes
- Servez avec du pain brioché grillé ou des toasts.
- Accompagnez d’un vin doux comme un Sauternes.
- Ajoutez des baies ou fruits secs pour une présentation élégante.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes