Ingredients
Scale
- 1,5 kg de filet de buf
- 500 g de champignons de Paris, nettoyés et tranchés
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 oignon, haché finement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- 1 bouquet de thym frais
- 1 bouquet de persil frais, haché
- Sel et poivre au goût
- 250 ml de vin rouge (optionnel)
- 500 ml de bouillon de buf
Instructions
- Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7).
- Retirez le filet de buf du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson.
- Assaisonnez généreusement le filet de buf avec du sel et du poivre sur toutes les faces.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Une fois chaude, ajoutez le filet de buf et faites-le dorer sur toutes les faces pendant environ 3 à 4 minutes par côté.
- Retirez le filet de la poêle et placez-le dans un plat allant au four. Ajoutez quelques branches de thym sur le dessus.
- Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites-le fondre à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 minutes.
- Ajoutez les gousses d’ail émincées et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire.
- Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 à 7 minutes.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et le reste du thym. Si vous utilisez du vin rouge, ajoutez-le maintenant et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes.
- Incorporez le bouillon de buf et laissez mijoter pendant encore 5 minutes. Retirez du feu et incorporez le persil haché.
- Placez le plat avec le filet de buf dans le four préchauffé. Faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes pour une cuisson saignante, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 50-55°C.
- Pour une cuisson à point, laissez cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 60-65°C.
- Une fois la cuisson désirée atteinte, retirez le filet de buf du four et couvrez-le de papier aluminium. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.
- Après le temps de repos, tranchez le filet de buf en morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Disposez les tranches sur un plat de service chaud.
- Versez les champignons et leur sauce sur le dessus du filet.
- Décorez avec quelques brins de persil frais.
- Servez immédiatement avec des accompagnements de votre choix, comme des pommes de terre rôties ou des légumes.
Notes
- Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez mariner le filet de buf dans du vin rouge et des herbes pendant quelques heures avant la cuisson.
- Assurez-vous de ne pas trop cuire le filet pour qu’il reste tendre et juteux.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30-35 minutes