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Curry de légumes au lait de coco : Recette facile et savoureuse à essayer !

Un curry de légumes crémeux et parfumé, préparé avec des légumes frais et du lait de coco, parfait pour un repas réconfortant et sain.

  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco ou d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune selon votre préférence)
  • 1 boîte de lait de coco (400 ml)
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 tasse de haricots verts, coupés en morceaux
  • 1 tasse de petits pois (frais ou surgelés)
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • Sel et poivre au goût
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, pour la garniture
  • Riz basmati ou quinoa, pour servir

Instructions

  1. Lavez soigneusement tous les légumes sous l’eau courante.
  2. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
  3. Coupez la courgette en dés d’environ 1 cm.
  4. Retirez les graines du poivron rouge et coupez-le en dés similaires à ceux de la courgette.
  5. Coupez les extrémités des haricots verts et coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm.
  6. Si vous utilisez des petits pois surgelés, laissez-les de côté pour le moment.
  7. Dans une grande casserole ou une poêle profonde, faites chauffer l’huile de coco ou d’olive à feu moyen.
  8. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  9. Incorporez l’ail émincé et le gingembre râpé, puis faites revenir pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
  10. Ajoutez la pâte de curry et mélangez bien pour enrober les oignons, l’ail et le gingembre. Faites cuire pendant environ 1 minute.
  11. Ajoutez les carottes dans la casserole et mélangez bien.
  12. Ajoutez la courgette, le poivron rouge et les haricots verts. Mélangez à nouveau.
  13. Incorporez le curcuma, le cumin et la coriandre en poudre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  14. Versez le lait de coco dans la casserole et mélangez bien.
  15. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux.
  16. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
  17. Ajoutez les petits pois dans les 5 dernières minutes de cuisson.
  18. Goûtez le curry et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  19. Servez chaud, garni de coriandre fraîche, avec du riz basmati ou du quinoa.

Notes

  • Vous pouvez ajuster les légumes selon vos préférences ou selon la saison.
  • Pour un curry plus épicé, ajoutez un peu de piment frais ou de la poudre de piment.
  • Author: Ginette
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 30 minutes