Ingredients
Scale
- 500g de filets de poulet, coupés en fines lanières
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing (ou sherry sec)
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 400g de nouilles chow mein (fraîches ou sèches)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la cuisson des nouilles)
- 1 oignon moyen, coupé en fines tranches
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 carotte moyenne, coupée en julienne
- 1 poivron (rouge, jaune ou orange), coupé en fines tranches
- 1 tasse de chou napa, finement tranché
- 1 tasse de pousses de haricots mungo (haricots germés)
- 4 oignons verts, coupés en morceaux de 2.5 cm
- 100g de champignons shiitake frais (ou champignons de Paris), tranchés
- 3 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres (facultatif, mais recommandé)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
- 1/4 tasse de bouillon de poulet (ou eau)
- Une pincée de poivre blanc moulu
Instructions
- Mariner le poulet : Dans un bol moyen, mélangez les lanières de poulet avec la sauce soja claire, le vin de riz Shaoxing (ou sherry sec), la fécule de maïs, le sucre et le poivre blanc. Assurez-vous que le poulet est bien enrobé. Ajoutez ensuite l’huile végétale et mélangez à nouveau. Laissez mariner pendant au moins 20 minutes, ou idéalement, jusqu’à 1 heure au réfrigérateur.
- Cuire les nouilles : Si vous utilisez des nouilles chow mein sèches, faites-les cuire selon les instructions sur l’emballage. Égouttez-les immédiatement et rincez-les à l’eau froide. Si vous utilisez des nouilles fraîches, vérifiez les instructions sur l’emballage.
- Préparer les nouilles cuites : Mélangez les nouilles cuites avec 2 cuillères à soupe d’huile végétale. Réservez les nouilles.
- Préparer les légumes : Tranchez l’oignon, émincez l’ail, coupez la carotte et le poivron en julienne, tranchez finement le chou napa, préparez les pousses de haricots mungo et coupez les oignons verts en morceaux. Si vous utilisez des champignons shiitake, retirez les tiges et tranchez les chapeaux.
- Préparer la sauce : Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce aux huîtres (si vous l’utilisez), le sucre, l’huile de sésame, la fécule de maïs, le bouillon de poulet (ou l’eau) et le poivre blanc. Réservez la sauce.
- Cuire le poulet : Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile végétale. Ajoutez le poulet mariné et faites-le cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit, environ 3-5 minutes. Retirez le poulet de la poêle et mettez-le de côté.
- Faire sauter les légumes : Ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile végétale dans le wok ou la poêle. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les sauter pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez ensuite la carotte et le poivron et faites-les sauter pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres. Ajoutez les champignons shiitake (si vous les utilisez) et faites-les sauter pendant encore 1-2 minutes.
- Combiner les ingrédients : Ajoutez le chou napa et les pousses de haricots mungo dans la poêle et faites-les sauter pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le chou commence à ramollir. Remettez le poulet cuit dans la poêle.
- Ajouter les nouilles et la sauce : Ajoutez les nouilles cuites dans la poêle avec le poulet et les légumes. Versez la sauce préparée sur le tout. Mélangez délicatement les nouilles, le poulet, les légumes et la sauce, en vous assurant que tout est bien enrobé. Continuez à cuire en remuant constamment pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que tout soit bien chaud.
- Ajouter les oignons verts : Juste avant de servir, ajoutez les oignons verts coupés dans la poêle et mélangez-les rapidement.
- Servir immédiatement : Servez le chow mein au poulet immédiatement. Vous pouvez le garnir de graines de sésame grillées ou d’un peu d’huile de piment pour plus de saveur.
Notes
- Vous pouvez utiliser différents types de nouilles chow mein, selon vos préférences.
- N’hésitez pas à utiliser d’autres légumes que vous aimez.
- Vous pouvez remplacer le poulet par du buf, des crevettes, du porc ou du tofu.
- Ajustez la quantité de sauce soja selon votre goût.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 20 minutes