Ingredients
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- 1 kg de choucroute crue (fermentée)
- 500 g de palette de porc
- 300 g de lard fumé
- 4 saucisses de Strasbourg
- 4 saucisses de Montbéliard
- 2 pommes de terre (de taille moyenne)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, etc.)
- 10 baies de genièvre
- 1 litre de vin blanc sec (type Riesling)
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard ou de saindoux
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Rincez la choucroute à l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Égouttez-la bien et réservez.
- Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Réservez-les séparément.
- Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer la graisse de canard ou le saindoux à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.
- Ajoutez l’ail et faites revenir encore 1 minute, en veillant à ne pas le brûler.
- Incorporez la choucroute dans la casserole et mélangez bien avec les oignons et l’ail.
- Ajoutez le bouquet garni, les baies de genièvre, et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Gardez à l’esprit que le lard et les saucisses apporteront également du sel.
- Ajoutez la palette de porc et le lard fumé sur le dessus de la choucroute.
- Versez le vin blanc sur le tout, en vous assurant que la choucroute est bien immergée. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour couvrir.
- Couvrez la casserole et portez à ébullition à feu vif.
- Une fois que le mélange bout, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 1 heure. Remuez de temps en temps pour éviter que la choucroute n’accroche au fond.
- Après 1 heure, ajoutez les saucisses de Strasbourg et de Montbéliard sur le dessus de la choucroute. Remettez le couvercle et laissez cuire encore 30 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.
- Ajoutez les pommes de terre à la choucroute après les 30 minutes de cuisson des saucisses. Mélangez délicatement pour les enrober de choucroute.
- Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Une fois la cuisson terminée, retirez la palette de porc et le lard fumé de la casserole. Laissez-les reposer quelques minutes avant de les trancher.
- Retirez également les saucisses et coupez-les en morceaux si désiré.
- Pour servir, disposez la choucroute dans un grand plat de service. Ajoutez les tranches de palette de porc, le lard fumé et les morceaux de saucisses sur le dessus.
- Vous pouvez garnir le plat avec un peu de persil frais haché pour une touche de couleur.
- Servez chaud, accompagné de moutarde et de pain frais pour un repas réconfortant et savoureux.
Notes
- Pour une choucroute encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter des carottes ou des champignons selon vos goûts.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 120 minutes