Ingredients
Scale
- 1 kg de viande de boeuf (épaule ou jarret), coupée en cubes de 2,5 cm
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, haché finement
- 4 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de poudre de chili (ajuster selon le goût)
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 litre de bouillon de boeuf
- 2–3 piments ancho, réhydratés et hachés
- 1–2 piments chipotle en adobo, hachés (facultatif, pour le piquant)
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (facultatif)
- Persil frais ou coriandre pour la garniture
Instructions
- Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Ajouter les cubes de viande de boeuf et les faire dorer de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes. Ne surchargez pas la casserole, faites-le en plusieurs fois si nécessaire.
- Retirer la viande de la casserole et la mettre de côté sur une assiette.
- Dans la même casserole, ajouter l’oignon haché et faire revenir pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter l’ail émincé et cuire encore 1 minute, en remuant pour éviter qu’il ne brûle.
- Incorporer la pâte de tomate et cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment pour bien l’incorporer aux oignons et à l’ail.
- Ajouter le cumin, le paprika, la poudre de chili et l’origan dans la casserole. Remuer pour bien enrober les oignons et l’ail avec les épices.
- Cuire pendant environ 1 à 2 minutes pour libérer les arômes des épices.
- Remettre les cubes de viande dans la casserole et bien mélanger pour les enrober avec le mélange d’épices.
- Ajouter le bouillon de boeuf, les piments ancho hachés et les piments chipotle (si utilisés). Bien mélanger.
- Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux.
- Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour éviter que le mélange ne colle au fond.
- Une fois la viande cuite et tendre, goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de vinaigre de cidre pour ajouter de l’acidité.
- Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, retirer le couvercle et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes pour réduire la sauce.
- Servir le Chili Colorado chaud dans des bols.
- Garnir de persil frais ou de coriandre hachée pour une touche de fraîcheur.
- Accompagner de tortillas chaudes, de riz ou de pain pour un repas complet.
Notes
- Vous pouvez ajuster le niveau de piquant en modifiant la quantité de poudre de chili et de piments chipotle.
- Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez ajouter un peu de chocolat noir à la fin de la cuisson.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 120 minutes