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Cassoulet de Toulouse : Recette Traditionnelle et Astuces de Préparation

Un cassoulet réconfortant à base de haricots blancs, viandes savoureuses et légumes, idéal pour un repas convivial. Préparé avec des saucisses, du confit de canard et du lard fumé, il est cuit lentement pour des saveurs riches et profondes, puis gratiné au four pour une croûte dorée. Parfait à servir chaud avec une salade verte.

  • Total Time: 150 minutes
  • Yield: 6 personnes 1x

Ingredients

Scale
  • 500 g de haricots blancs (type lingot)
  • 200 g de saucisse de Toulouse
  • 200 g de confit de canard (2 cuisses)
  • 150 g de lard fumé
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
  • Sel et poivre au goût
  • Chapelure (pour le dessus)
  • Huile d’olive

Instructions

  1. La veille, rincez les haricots blancs sous l’eau froide et placez-les dans un grand bol. Couvrez-les d’eau froide et laissez-les tremper pendant au moins 12 heures.
  2. Le lendemain, égouttez les haricots et rincez-les à nouveau. Réservez.
  3. Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.
  4. Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés.
  5. Coupez le lard fumé en dés de taille moyenne.
  6. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen.
  7. Ajoutez les dés de lard fumé dans la casserole et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  8. Ajoutez ensuite l’oignon, l’ail et la carotte. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  9. Incorporez la saucisse de Toulouse coupée en morceaux et faites-la dorer légèrement.
  10. Ajoutez le confit de canard, en le coupant en morceaux si nécessaire, et faites-le revenir avec les autres ingrédients pendant environ 5 minutes.
  11. Ajoutez les haricots blancs égouttés dans la casserole avec les viandes et les légumes.
  12. Incorporez la cuillère à soupe de tomate concentrée et mélangez bien pour enrober les haricots.
  13. Ajoutez le bouquet garni et versez le bouillon de volaille jusqu’à ce que les haricots soient complètement recouverts.
  14. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  15. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps.
  16. Après 1 heure, retirez le couvercle et laissez mijoter encore 30 minutes pour que le liquide réduise légèrement et que les saveurs se concentrent.
  17. Vérifiez la cuisson des haricots. Ils doivent être tendres mais pas en purée. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes.
  18. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  19. Transférez le cassoulet dans un plat à gratin ou une cocotte en terre cuite. Assurez-vous que le mélange est bien réparti.
  20. Parsemez le dessus de chapelure pour créer une croûte dorée.
  21. Enfournez le plat et laissez cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
  22. Une fois le cassoulet bien doré, servez chaud, accompagné d’une salade verte pour un repas équilibré.

Notes

  • Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer au four avant de servir.
  • Pour une touche encore plus savoureuse, ajoutez un peu de vin blanc lors de la cuisson des viandes.
  • Author: Ginette
  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook Time: 90 minutes