Ingredients
Scale
- 2 aubergines moyennes, coupées en dés
- 2 courgettes, coupées en dés
- 1 oignon, haché finement
- 2 branches de céleri, coupées en petits morceaux
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
- 100 g d’olives vertes dénoyautées, coupées en rondelles
- 50 g de câpres, rincées et égouttées
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de basilic frais pour la garniture
Instructions
- Placez les dés d’aubergine dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes. Rincez et épongez.
- Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les dés d’aubergine et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes. Retirez et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez les oignons et le céleri. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes.
- Ajoutez les courgettes et les poivrons, et faites cuire pendant 5 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, les olives et les câpres. Mélangez bien.
- Dans un petit bol, mélangez le vinaigre et le sucre, puis incorporez-le à la poêle. Assaisonnez avec sel et poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Incorporez les dés d’aubergine réservés et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes.
- Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
- Servez dans un plat de service, garni de basilic frais. La caponata peut être servie chaude, tiède ou froide.
Notes
- La caponata est souvent meilleure après avoir reposé quelques heures ou le lendemain, permettant aux saveurs de se développer.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 40 minutes