Ingredients
Scale
- 2 courgettes, coupées en dés
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 poivron jaune, coupé en dés
- 1 oignon rouge, coupé en quartiers
- 200 g de champignons, coupés en quartiers
- 1 tasse de brocoli, coupé en petits morceaux
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 citron, pour le jus
- Quelques feuilles de basilic frais pour la garniture (facultatif)
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
- Dans un grand bol, ajoutez les courgettes, les carottes, les poivrons rouge et jaune, l’oignon rouge, les champignons et le brocoli.
- Arrosez les légumes avec l’huile d’olive. Assurez-vous que tous les légumes sont bien enrobés.
- Ajoutez le sel, le poivre noir, le paprika, l’ail en poudre et les herbes de Provence. Mélangez bien pour que les épices soient uniformément réparties sur les légumes.
- Étalez les légumes assaisonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous qu’ils ne se chevauchent pas pour une cuisson uniforme.
- Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites rôtir les légumes pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Remuez les légumes à mi-cuisson pour garantir une cuisson homogène.
- Vérifiez la cuisson en piquant les légumes avec une fourchette. Ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants.
- Une fois les légumes rôtis, sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement.
- Dans un grand bol, ajoutez une base de quinoa, de riz ou de couscous, selon votre préférence.
- Ajoutez les légumes rôtis par-dessus la base choisie.
- Arrosez le tout avec un filet de jus de citron pour apporter une touche de fraîcheur.
- Si vous le souhaitez, ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour la garniture.
Notes
- Servez le bol de légumes rôtis chaud ou à température ambiante.
- Pour un repas complet, vous pouvez ajouter des protéines comme des pois chiches rôtis, du poulet grillé ou du tofu mariné.
- Accompagnez le bol d’une sauce au yaourt ou d’une vinaigrette légère pour plus de saveur.
- Vous pouvez remplacer les légumes par d’autres de votre choix, comme des aubergines, des patates douces ou des haricots verts.
- Pour une version épicée, ajoutez des flocons de piment rouge ou du piment frais haché lors de l’assaisonnement.
- Pour une touche sucrée, incorporez des morceaux de betterave ou des carottes violettes.
- Les légumes rôtis peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes