Ingredients
Scale
- 1 tasse de quinoa, rincé
- 2 tasses d’eau
- 1 boîte de haricots noirs (400 g), rincés et égouttés
- 1 boîte de maïs (300 g), égoutté
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 avocat, coupé en dés
- 1 tomate, coupée en dés
- 1/2 oignon rouge, finement haché
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
- 1 citron vert, pressé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1/2 tasse de salsa (facultatif)
- 1/2 tasse de crème de noix de cajou (facultatif)
Instructions
- Dans une casserole, ajoutez le quinoa rincé et l’eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
- Une fois que l’eau bout, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé toute l’eau.
- Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes. Ensuite, aérez le quinoa avec une fourchette.
- Dans un grand bol, ajoutez les haricots noirs, le maïs, le poivron rouge, l’avocat, la tomate et l’oignon rouge.
- Ajoutez la coriandre fraîche hachée, le jus de citron vert, le cumin, le paprika fumé, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour combiner tous les ingrédients sans écraser l’avocat.
- Dans un grand bol ou un plat de service, commencez par une base de quinoa cuit.
- Ajoutez ensuite le mélange de légumes et de haricots sur le dessus du quinoa.
- Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère de salsa et une cuillère de crème de noix de cajou pour plus de saveur et de crémeux.
- Garnissez de quelques feuilles de coriandre supplémentaires pour la décoration.
Notes
- Ce bol de burrito est très polyvalent. Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des courgettes grillées, des champignons ou des épinards.
- Pour une version plus consistante, vous pouvez également ajouter du tofu grillé ou du tempeh mariné.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes