Ingredients
Scale
- 200 g de vermicelles de riz
- 300 g de viande de boeuf (filet ou rumsteck)
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)
- 1 carotte, râpée
- 1 concombre, coupé en julienne
- 100 g de germes de soja
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 piment rouge, émincé (facultatif)
- Des cacahuètes grillées, concassées (pour la garniture)
- Des feuilles de laitue (pour le service)
Instructions
- Commencez par couper la viande de boeuf en fines lamelles. Pour faciliter la découpe, vous pouvez placer la viande au congélateur pendant environ 30 minutes avant de la trancher.
- Dans un bol, mélangez l’huile de sésame, l’ail émincé, le sucre, la sauce soja et le nuoc mam. Ajoutez les lamelles de viande et mélangez bien pour enrober la viande de la marinade. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure au réfrigérateur.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau. Une fois l’eau à ébullition, ajoutez les vermicelles de riz et faites-les cuire selon les instructions du paquet, généralement entre 3 et 5 minutes.
- Une fois cuits, égouttez les vermicelles et rincez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez-les dans un grand bol.
- Râpez la carotte et coupez le concombre en julienne. Vous pouvez utiliser un éplucheur pour obtenir des lamelles fines ou une mandoline pour une coupe uniforme.
- Rincez les germes de soja à l’eau froide et égouttez-les bien.
- Émincez le piment rouge si vous souhaitez ajouter un peu de piquant à votre plat.
- Rincez les feuilles de menthe et de coriandre, puis épongez-les délicatement avec un torchon propre.
- Dans une poêle ou un wok, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen-vif. Une fois l’huile chaude, ajoutez la viande marinée.
- Faites sauter la viande pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et légèrement dorée. Remuez régulièrement pour éviter qu’elle ne colle à la poêle.
- Une fois cuite, retirez la viande du feu et laissez-la reposer quelques minutes.
- Dans un grand bol, disposez une portion de vermicelles de riz au fond.
- Ajoutez ensuite une portion de viande sautée sur le dessus des vermicelles.
- Disposez les légumes préparés : carottes râpées, concombre en julienne et germes de soja sur la viande.
- Ajoutez quelques feuilles de menthe et de coriandre pour garnir.
Notes
- Pour faciliter la découpe de la viande, placez-la au congélateur pendant environ 30 minutes avant de la trancher.
- Laissez mariner la viande pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure au réfrigérateur.
- Rincez les vermicelles de riz sous l’eau froide pour arrêter la cuisson après les avoir égouttés.
- Utilisez un éplucheur ou une mandoline pour obtenir des lamelles fines de carotte et de concombre.
- Rincez les feuilles de menthe et de coriandre, puis épongez-les délicatement avec un torchon propre.
- Remuez régulièrement la viande pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne colle à la poêle.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 7 minutes