Ingredients
Scale
- 250g de petits pois frais ou surgelés
- 100g de farine de blé
- 50g de farine de maïs (pour un côté plus croustillant, sinon utilisez uniquement de la farine de blé)
- 1 uf
- 100ml de lait (ou de boisson végétale pour une version vegan)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- Huile de friture (huile de tournesol ou d’arachide)
- Optionnel : quelques feuilles de menthe fraîche ciselée
- Optionnel : une pincée de piment d’Espelette
Instructions
- Préparation des petits pois : Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les. Si vous utilisez des petits pois surgelés, faites-les décongeler légèrement. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les petits pois pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez-les immédiatement et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et conserver leur belle couleur verte.
- Réduction en purée : Placez les petits pois cuits dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez quelques cuillères à soupe de lait (prélevées des 100ml) pour faciliter le mixage. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez écraser les petits pois à la fourchette, mais la texture sera moins fine.
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez les deux farines (farine de blé et farine de maïs), la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre. Assurez-vous que tous les ingrédients secs sont bien combinés pour une répartition homogène.
- Incorporation des ingrédients humides : Dans un autre bol, battez l’uf avec le reste du lait. Versez ce mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet. Ne mélangez pas trop, juste assez pour combiner les ingrédients. Il est normal qu’il reste quelques grumeaux.
- Ajout de la purée de petits pois : Incorporez la purée de petits pois à la pâte. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la purée soit bien répartie. Si vous utilisez de la menthe fraîche, ajoutez-la maintenant, ainsi que le piment d’Espelette si vous le souhaitez.
- Repos de la pâte : Couvrez le saladier avec un film plastique ou un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur. Ce temps de repos permet à la pâte de s’hydrater et aux saveurs de se développer. La pâte sera plus facile à manipuler après le repos.
- Préparation de l’huile : Versez une quantité généreuse d’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse. La quantité d’huile doit être suffisante pour que les beignets puissent flotter librement. Chauffez l’huile à une température d’environ 170-180°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez tester l’huile en y plongeant un petit morceau de pain. S’il dore rapidement, l’huile est prête.
- Formation des beignets : Sortez la pâte du réfrigérateur. Utilisez deux cuillères à café pour former de petites boules de pâte. Vous pouvez également utiliser une poche à douille pour une forme plus régulière, mais ce n’est pas indispensable. Déposez délicatement les boules de pâte dans l’huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites cuire quelques beignets à la fois pour éviter de faire baisser la température de l’huile.
- Cuisson et retournement : Faites cuire les beignets pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retournez-les délicatement à mi-cuisson à l’aide d’une écumoire.
- Égouttage : Une fois cuits, retirez les beignets de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Répétition : Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Si l’huile devient trop chaude, baissez légèrement le feu.
- Service immédiat : Servez les beignets de petits pois immédiatement après la cuisson, lorsqu’ils sont encore chauds et croustillants. Ils sont délicieux tels quels, mais vous pouvez également les accompagner d’une sauce yaourt à la menthe, d’une mayonnaise maison ou d’une sauce aigre-douce.
Notes
- Variations : Vous pouvez varier les saveurs en ajoutant d’autres légumes à la pâte, comme des carottes râpées, des courgettes ou du maïs. Vous pouvez également ajouter des épices comme du cumin, du curry ou du paprika.
- Texture : Pour une texture plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé par de la fécule de maïs.
- Vegan : Pour une version vegan, remplacez l’uf par une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangée à trois cuillères à soupe d’eau. Laissez reposer pendant 5 minutes avant de l’ajouter à la pâte. Utilisez également une boisson végétale à la place du lait.
- Huile : Utilisez une huile de friture de bonne qualité et changez-la régulièrement pour éviter que les beignets n’absorbent trop d’huile.
- Température de l’huile : La température de l’huile est cruciale pour la réussite des beignets. Si l’huile est trop froide, les beignets absorberont trop d’huile et seront gras. Si l’huile est trop chaude, ils brûleront à l’extérieur et resteront crus à l’intérieur.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes